MISIRLI MEKSİKA FASULYESİ

.


Meksika Mutfağını çok seviyorum... Bol baharatlı ,hafif acılı ,yoğun aromalarla bezenmiş Meksika yemeklerini ev halkıda afiyetle tüketiyor. Yanında sade pilav ile servis yapıldığında nefis bir mönüye dönüşen Meksika Fasulyesi tarifi denemek isteyenler için ;

Malzemeler :
500 gr. konserve meksika fasulyesi
250 gr.kıyma
1/2 su bardağı haşlanmış mısır
3-4 adet domates
2 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
1 büyük soğan
1 diş sarımsak
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı kişniş
1/2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı :
Soğanı yemeklik doğrayalım. Zeyityağı ile tencereye alıp kavuralım. Minik minik kare şeklinde doğradığımız kırmızı biberleri ve kıymayı ilave ederek kavurmaya devam edelim. Sarımsak ve ince doğradığımız domatesi ekleyelim. Domatesler iyice eriyince suyunu süzdüğümüz meksika fasulyelerini ilave edip karıştıralım. Tuz ,karabiberi ,tarçın ,kişniş ,toz kırmızı biber ve kimyonu ekleyerek karıştıralım. Domatesler susuz ise biraz su katabilirsiniz. Sıcak sıcak servis yapalım.

Afiyet olsun...

SCONE : İngiliz kahvaltı ekmeği

.


Bu aralar ''scone'' ( okunuşu skon ) denen ,tatlımsı İngiliz kahvaltı ekmeklerine takılmış durumdayım. İçerisinde maya yerine yemek sodası ihtiva eden ,kek ile kurabiye arasında gevrek bir kıvamı olan ,hafif tatlı puf puf minik ekmekçikler diyebiliriz scone için... Özellikle meyve ya da baharatlarla tadlandırılmış olanlar favorim. Kahvaltıda çikolatalı fındık kreması, bal ya da reçelle muhteşem oluyorlar.

Scone ile tanışmamı sağlayan Hürriyet gazetesi yazarlarından sürekli yazılarını takip ettiğim Arman Kırım... Köşesinde verdiği tarifler istisnasız başarılı oluyor. Yani temel ve ilk uyguladığım tarif ona ait ; Portakallı Üzümlü Scone...Sonrasında bu temel tarifi farklı malzemelerle uygulayarak birbirinden farklı nefis ekmekçikler pişiriyorum. Yaratıcılık sınır tanımıyor :) Sadece sodasını biraz azaltarak uyguladım ben ,ilk denemem sonrasında artık böyle yapıyorum çünkü tadı daha güzel oluyor.
İşte ilk uyguladığım Orijinal tarif ;

PORTAKALLI ÜZÜMLÜ SCONE

Malzemeler:
285 gr. beyaz un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu ( silme )
60 gr. Şeker
1 çay kaşığı tuz
140 gr. Tereyağı
bir portakalın kabuğu ( ince rendelenmiş )
55 gr. kuru üzüm
125 ml. koyu tuzsuz ayran
üzerine sürmek için süt.

Yapılışı:
Öncelikle fırını 220 derecede ısıtalım. Fırın tepsisini yağlayalım. Büyük bir kap içinde kuru malzemeleri karıştıralım. Küp küp doğradığımız soğuk tereyağını ekleyelim ve parmak uçlarımızla ufalayarak unlu karışıma yedirelim. Portakal kabuğu rendesini ve üzümleri ekleyelim.

Son olarak tuzsuz ayranı ağır ağır döküp karıştıralım.Hamurumuz hazır.Şimdi hamuru merdane ile 2 cm. kalınlığında açalım. Yuvarlak kurabiye kalıbıyla daireler keselim. Hazırladığımız daireleri fırın tepsisine koyalım ve üzerlerine fırçayla süt sürelim. Altın sarısı renk alana dek fırında pişirelim. Fırınınızın pişirme süresine göre bu süreyi ayarlamalısınız. Sıcak veya ılık olarak servis yapalım.

Afiyet olsun...

KABAK SALATASI

Sıcakları bahane ederek yine tembellik yapıyorum her yaz olduğu gibi :) Aslında haksız da değilim... İzmir gerçekten kavruluyor son günlerde ,geceleri uyumak bile zorlaştı. Ekran karşısı 2-3 derece daha sıcak takdir edersiniz ki... Çalışınca serin biryerlere de kaçılmıyor maalesef. İzmir halkı Çeşme'ye ,Foça'ya göç ederler malumunuz yazları... İş değiştirdiğim için bu sene yıllık iznim de yok :( İşte bende mesai sonrası ,hafif hafif İzmir melteminin estiği balkonumuza kurduğum serin, iç açıcı yiyeceklerden ,içeceklerden oluşan sofralarda günün ,mevsimin tadını çıkarmaya çalışıyorum. İşte bu serin ve hafif tadlardan biri ;



Dün pazara uğradığımda almıştım bu minik kabakları. Tabiii ki ,bol sarımsak ,zeytinyağı ve dereotu ile nefis bir salata hazırlamak için.... En sevdiğim salatalardan biridir kabak salatası. Aynı zamanda harika bir mezedir. Hazırladıktan sonra kapaklı bir kaba doldurup buzdolabına koyuyorum. İşten gelince hazır ve serin serin ,hafif ,sağlıklı ,nefis bir salata oluyor. Denemeyenler var ise ; önce kabakları bıçakla kazıyalım (Benim ölçülerim 2 kg. kabak için ,dilerseniz siz ölçüleri damak tadınıza göre arttırıp azaltabilirsiniz) Sonra güzelce yıkayalım. Bir tencerede suyu kaynatalım. İçerisine 1 yemek kaşığı tuz atalım. Ardından kabakları ilave ederek 7-8 dakika kadar haşlayalım. Çok fazla pişmemeli. Ben biraz diri seviyorum ,aksi halde kabaklar dağılabilir. Derin bir kaba buzlu su hazırlayalım. Haşlanan kabakları ocaktan alıp suyunu süzelim ve buzlu suya atalım. Başka bir kapta 4-5 diş sarımsağı 1 tatlı kaşığı tuz ile ezelim. 3 büyük limonun suyu ve 1 su bardağı zeytinyağını ilave ederek karıştıralım. Kabakları süzerek sosun içerisine atalım. Karıştırıp ağzı sıkıca kapanan bir kaba koyalım ve buzdolabında minimum 5-6 saat kadar dinlendirelim. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine kıyılmış dereotu serperek soğuk soğuk servis yapalım.

Afiyet olsun...

Vee...müzik ziyafeti

Önce Bülent Ortaçgil 'in sakin ,derin ve duygulu ,bazen düşündürücü ,kimi zaman esprili sıcacık şarkılarıyla başladı gece... Ardından kendilerine has tarzlarıyla ve yorumlarıyla ,şiirsel ,edalı insanı gülümseten keyifli şarkılarıyla Ezginin Günlüğü sahnedeydi...

Dün akşam Carte d'Or un sponsorluğunda gerçekleşen bu harika 2. konserde Carte d'Or un davetlisiydim. Karşıyaka Açık Hava Tiyatrosunda unutulmaz bir müzik ziyafetindeydim :)

.

Düzenlediği konserlerle Anne Çocuk Eğitim Vakfı (AÇEV)’nın 0-6 yaş dönemi erken çocukluk eğitimi konusunda bilinç oluşturmayı ve kaliteli bir okul öncesi eğitiminin ülkemizdeki çocuklara ulaşmasını hedefleyen “7 Çok Geç” kampanyasına destek olan Carte d'Or a toplumsal projesi ve dondurma ziyafetinden sonra bu müzik ziyafeti için sonsuz teşekkürler...

10 Mayıs Pazar 'Anneler Günü'

.

. Tüm annelerimizin anneler günü kutlu olsun...

.

.

AHUDUDULU DİLİM KURABİYELER

.


Bu kurabiyeleri yabancı bir tv kanalında görmüştüm. Bir şehrin tanıtıldığı programda sadece nefis görüntüleri vardı kurabiyelerin... Tarifi meçhul idi maalesef... Öyle hoş görünmüşlerdi ki gözüme eski tariflerimden uyarlayıp yapmaya karar verdim bende geçenlerde... Yani artık tarifi meçhul değil :) Ağızda dağılan kıvamıyla tereyağı ,tarçın ,ahududu ve cevizin mükemmel birleşimi... Mutlaka deneyin derim ,işte tarifimiz;



Malzemeler :
2 bardak (270 gram) un
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1/4 çay kaşığı tuz
230 gr. tereyağı
1/3 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
üzerine ;
250 gr. ahududu reçeli
süsleme hamuru için ;
1 yumurta sarısı
50 gr tereyağı
1/2 çay bardağı ince dövülmüş ceviz
1/2 çay bardağı toz şeker
aldığı kadar un



Yapılışı :
Öncelikle kurabiye hamurumuzu hazırlayalım. Oda ısısındaki teryağını ve şekeri çırpalım. Un ,nişasta ve tarçını ilave ederek elimizle yoğuralım. Ele yapışmayan yumuşak kıvamda bir hamur elde edelim. Dikdörtgen mini fırın tepsisine yağlı kağıdı döşeyelim. Hamuru elimizle bastırarak tepsiye döşeyelim. Tüm hamurun kalınlığının aynı olmasına özen gösterelim. Hamurun kenarlarını hamur kesme aletiyle şekilli olarak düzeltebilirsiniz. Reçeli bir fırça yardımıyla ,tepsiye döşediğimiz hamurun üzerine döküp eşit bir şekilde dağıtalım.



Ayrı bir kapta oda ısısndaki tereyağı ,yumurta sarısı ,şeker ve cevizi karıştıralım. Küçük bir hamur olduğundan ben burada un için ölçü kullanmadım. Yine ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edebilecek kadar un ilave edelim. Yoğurup hamuru merdane yardımıyla 1 cm kalınlığında açalım. Kurabiye kalıbı ile şekilli olarak keselim. Kestiğimiz cevizli kurabiyeleri tepsiye döşediğimiz hamurun üzerine piştikten sonra keseceğimiz için ölçülü bir biçimde yerleştirelim. Önceden 170 derecede ısıttığımız fırında 30 dakika kadar pişirelim. Fırından çıkarıp 7-8 dakika kadar beklettikten sonra bıçakla keserek bir tepsiye alalım. Kurabiyeleri minimum 30 dakika kadar soğuttuktan sonra servis yapalım.

Afiyet olsun...

Evde KUMPİR keyfi...

.




Baton kek kalıbında kumpir olur mu..? Olur tabiii :) Günlerden pazarsa ,yoğun mesailerle dolu bir hafta içi sonrası üstelik... Bütün günü pijamalarla ,salaş bir halde ,sessiz sakin bir biçimde evde geçirmek istiyorsanız ,tüm bunların yanında canınız birde kumpir çektiyseee ;saç baş ,giyinmek ,dışarı çıkmak ,araba kullanmak ,trafiğe dalmak ,insan seline karışmak çook ama çok zor geliyorsa... Öyle bir olur kiiii :)

İşte böyle bir günde ,pişme süresiyle birlikte yaklaşık 40 dakikada hazırladığım kumpir ,orjinalini aratmadı hiç... Üstelik sevdiğim ,bildiğim ve güvendiğim malzemeler kullandığımdan daha bir keyifle tükettiğimi de söyleyebilirim. Yeme şerefine ulaşanlar da aynı düşünce içerisinde olduklarını belirttiler... Üzerinin ve kalıba temas eden yerlerin nar gibi kızarmış olması ,kumpire ayrı bir lezzet kattı. Kullandığım kalıp teflon olduğundan ,kumpiri kalıptan çıkarıp servis yapmak da çok kolay oldu. Pişme süresi de oldukça kısa ,öyle uzuuun uzun fırın çalıştırmaya da gerek kalmıyor. Sürekli uygulayacağım bir tarif olduğunu belirtmeliyim ,çünkü çok sevdim. Tatmak isteyenler buyursunlar ;

Malzemeler :
6-7 adet ortaboy patates
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
3 adet sosis
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
1/2 su bardağı mısır
2 adet kırmızı közlenmiş biber
2 adet salatalık turşusu
10-15 adet çekirdeksiz yeşil zeytin
tuz
ketçap
mayonez

Yaplışı :
Patateslerin kabuklarını soyup bir tenceye alalım ve sua haşlayalım. Haşlanmış patatesleri süzüp derin bir kaba alarak çatalla ezip püre haline getirelim. 1 yemek kaşığı tereyağını ve yarım su bardağı kaşar peynirini ilave ederek ezip karıştıralım. Baton kek kalıbını tereyağıyla yağlayalım. Patatesin yarısını kek kalıbına döşeyelim. Üzerine ;ince ince dilimleyip sıvıyağda hafifçe kavurduğumuz sosisleri ,mısırı ,küçük küçük doğradığımız közlenip kabuğu soyulmuş kırmızı biberleri ,ince ince dilimlediğimiz zeytinleri ,tavla zarı büyüklüğünde doğradığımız turşuları ve son olarak kalan yarım su bardağı kaşar peynirini koyalım.

Kalan patates ile tümünün üzerini kapatıp elimizle düzeltelim. Kalan tereyağını küçük küçük doğrayıp üzerine dizelim. 220 dereceye ayarladığımız fırına koyup üzeri kızarana kadar pişirelim. Fırından çıkarıp dilimleyelim. Soğumadan ketçap ve mayonez ile birlikte servis yapalım.


Afiyet olsun...